Il est issu du patrimoine et de la popularité des célèbres plats arabes.

Le mitbaq, une saveur populaire :

C’est un plat populaire traditionnel connu par les habitants du Hedjaz et qu’on trouve en tête de table lors des repas du déjeuner et du dîner. Les Médinois en ont hérité, l’ont intégré au menu de leurs spécialités et lui ont donné son goût spécifique.

En quoi le mitbaq est-il populaire ?

Pour la variété de ses saveurs et son goût unique. Il en existe deux versions : une salée et une sucrée, et on a innové dans ce plat en lui ajoutant différentes garnitures adaptées à tous les goûts. Il est ainsi possible de le farcir avec des légumes, des œufs, de la viande, du thon, ou encore avec du chocolat ou de la crème fraîche.

Le mitbaq est considéré comme un repas complet à haute valeur nutritive et ce qui le caractérise est qu’il fait partie des aliments non gras.

Les composants du mitbaq médinois :

Ils sont faciles à préparer puisqu’il s’agit d’une pâte fine farcie de garnitures variées.

Parmi les garnitures avec lesquelles on farcit la version salée, il y a : la viande hachée aux herbes, les légumes aux œufs, ou bien le thon.

Parmi les garnitures avec lesquelles on farcit la version sucrée, il y a : le chocolat sous toutes ses formes, la crème fraîche, la banane et le fromage.

La saveur médinoise :

Le mitbaq se compose de deux couches de pâte entre lesquelles on insère un mélange dont la composition dépend du goût et du désir de chacun, puis on referme hermétiquement la pâte en lui donnant une forme carrée et on l’a fait ensuite cuire sur un saj (ou tava) chaud ou dans un four.

Il est servi chaud accompagné de lait ou de salade verte. Son goût est davantage mis en valeur lorsqu’on presse du citron dessus et qu’on le plonge dans du piment.

Où peut-on l’expérimenter ?

Il est possible d’en déguster dans les banlieues de la resplendissante Médine et dans les souks où on trouve des plats populaires, en plus du souk des cuisiniers où sont servis des plats populaires sous leurs formes originales.