La mémoire de Médine et le pain dit ‘aych al-habb :

Le pain dit ‘aych al-habb tire son nom médinois du souk des grainetiers (al-habbaba) et est aromatisé à l’anis, au fenouil et à la graine de nigelle. Il est donc considéré comme l’un des pains traditionnels les plus réputées et les plus délicieux de Médine par la variété de ses formes et ses formats différents. C’est pourquoi le pain n’a cessé d’être présent, et continue de l’être, sur la plupart des tables où des plats divers sont servis.

L’art d’incorporer un arôme :

On mélange de la farine, de l’eau et du lait avec des graines de sésame, de fenouil, d’anis et de nigelle pour donner au pain médinois un goût unique et une odeur agréable et suave.

Des techniques locales pour produire du pain de blé médinois :

Il est produit à partir de grains de blé entier sans que rien n’en soit retiré, puisque le fait de garder toutes les parties du grain de blé conserve sa valeur nutritive. On mélange ensuite la farine produite avec du lait et de l’eau, puis on ajoute du fenouil, de l’anis, des graines de nigelle, du sel et une pincée de graines de sésame. On met ensuite le tout dans un four après en avoir formé des boules, jusqu’à ce qu’il soit cuit et prêt à être consommé. Ce pain est plus moelleux lorsqu’il est consommé frais et chaud.

Le pain à Médine :

L’abondance du pain médinois proposé dans les échoppes populaires et les commerces modernes reflète à quel point le patrimoine est présent à Médine. Tu as la possibilité de déguster ce pain pétri par les dames de Médine qui y apportent leurs touches.